Salsa rápida de tomate

Un par de amigas me han preguntado estos días que qué pasaba con el blog, que hacía tiempo que no lo actualizaba. Efectivamente, esta mañana me pongo a ello, tras unas semanas de inactividad. Me ha causado una gran alegría ver que tengo algún seguidor!

Empieza la temporada de tomate bueno, tomate de verdad, tomate con sabor a tomate. Como muchos ya sabeis, nosotros solemos ir a Cantabria y la verdad es que allí el tomate sabe a tomate. Simplemente con un poco de aceite y sal, se convierte en un plato estupendo. Para hacerlo así, lo corto en rodajas como de un centímetro en transversal; lo vi en un restaurante de Laredo y está muy bueno puesto de esta forma y además queda muy bonito.

El fin de semana pasado estuvimos en Cantabria. Mi marido tiene fijación por el tomate. De verdad os digo. No sé bien si tuvo algún problema de pequeño o qué fue lo que pasó. En cuanto empieza la temporada y vamos a Cantabria (bueno, también en Madrid) compra tomate. Tiene un par de tiendas a las que va siempre que suelen tener tomate "de la tierra" como dicen allí. 

Con este panorama, no me queda más remedio que tener un amplio repertorio de recetas para hacer el tomate: salsa de tomate (tradicional), salsa rápida (la que voy a publicar hoy), tomates al horno, ensalada de tomate en sus innumerables versiones, por supuesto gazpacho y salmorejo, ... Os lo digo porque el tomate madura rápido por lo que llega un momento que tomarlo fresco, en su punto, es complicado. Con los que se van quedando blandos y maduros, hago todas estas versiones que os comento. Desde luego, nunca tirarlos.

En concreto, la salsa rápida de tomate es muy muy fácil.  Lo único complicado es lo que os decía al principio, que el tomate sea realmente bueno.

Ingredientes: tomates maduros (los que queramos dependiendo de la cantidad de salsa que queramos hacer), ajo, aceite, sal, guindilla (si se quiere un poco picante), albahaca. 

Cortar el tomate en cuadritos normales, ni grandes ni pequeños.

Calentar el aceite con el ajo cortado en láminas y la guindilla si queremos que esté picante la salsa.

Cuando el ajo está dorado, añadir el tomate cortado y mover con cuchara de madera a fuego vivo. Después de unos 4-5 minutos bajar el fuego y añadir la sal y la albahaca picada y mezclar. Tapar con esas tapaderas que tienen agujeros y dejar que se consuma un poco el agua del tomate. El tiempo de cocción es difícil de decir; depende de la cantidad de agua que tengan los tomates y también del uso que vayamos a darle a la salsa. Ayer la hice para hacer unos spaghetti con pomodoro; en este caso, es bueno que la salsa tenga un poco de agua para que los spaghetti nos queden jugosos.

En este caso, después de colar bien los spaghetti, los condimenté en el mismo recipiente en el que había hecho la salsa (con el fuego encendido y la salsa caliente) y al final añadí un poco de aceite crudo, el parmesano y unas hojas de albahaca. Lo llevé a la mesa así. 

Los spaghetti que veis en la foto son un poco demasiado gruesos. La verdad que a mí me gustan los finos, sobre todo para hacerlos al pomodoro, lo que ocurre es que ayer fue una comida improvisada y eran los únicos que teníamos en casa. 

Nota posterior (martes 2 julio 13): lo bueno de estos spaghetti un poco más gruesos es que al día siguiente están buenísimos gratinados al horno. Los cortais en trozos como de tres centímetros y los poneis en una fuente de horno bonita. Añadís un poco más de salsa de tomate que tengais hecha para que estén más jugosos, si veis que es neceario. Además, tenía un poco de gorgonzola, lo corté en cuadrados pequeños y lo puse por encima. Por último, espolvorear con parmesano. Meter en horno preacalentado a 180º cubierto con papel de plata. Cuando el queso está derretido, quitais el papel de plata y gratinais.  Buenísimo, de verdad. Los hice ayer por la noche que tuvimos una cena y no quedó nada.

Por supuesto esto se puede hacer con cualquier pasta que sobre. Los spaghetti finos, si sobran (que suele ser raro!), a mí me gusta calentarlos en sartén, sin añadir más aceite, y si se doran un poco no pasa nada que si hay alguno un poco crujiente están buenísimos. 

Varientes para la salsa de tomate rápida:  

1. La salsa también se puede hacer con tomates cherry cortados en cuatro. El procedimiento es el mismo.
2. A la base de salsa que hemos hecho, podemos añadir aceitunas, alcaparras, atún, langostinos o gamas, ..., si queremos darle un poco más de consistencia.

  
  


  

Spaghetti alle vongole al estilo de Ramón y Laura

Hace un par de años (quizá un poco más, que el tiempo pasa muy rápido), una amiga que se dedica a producir programas de televisión, me llamó para decirme que estaba haciendo un programa de cocina que consistía en que a ti una persona te enseñaba a cocinar un plato y tú enseñabas a otra a cocinar otro. Cada emisión del programa era una receta, es decir, tú salías en dos programas, en uno como alumna y en otro como profesora. El programa se llamaba "Te paso el delantal": en uno recibías el delantal de la persona que te había enseñado la receta y en el siguiente eras tú la que al final, después de probar el plato, le pasabas el delantal a tu alumno. Como una cadena de recetas. Una buena idea.

Le dije que sí, que perfecto y que la receta que yo enseñaría sería Spaghetti alle vongole a nuestro estilo, porque como los hacemos nosotros no es la forma "ortodoxa" de hacerlos.

Pues os pongo a continuación la receta. Espero que os guste y que os salga bien.

Calculado como para 5 comensales, 100 gr de pasta por comensal

Ingredientes

Almejas 1 kg

Spaghetti ½ Kg

Sal gorda (tiene que ser sal gorda, no vale sal fina, ni Maldon, ni similar)

Aceite de oliva (de oliva de verdad, no vale otro)

Una nuez de mantequilla

Ajo, puerro, apio, cebolla

Perejil

Vino blanco

Guindilla picada al gusto

Modo de hacerlo

Poner abundante agua a cocer. Cuando hierva, echar dos puñados de sal gorda y bajar el fuego, para que se mantenga caliente.

En una cacerola de diámetro grande pero baja (la usaremos luego para saltear la pasta), poner las almejas en crudo, sin aceite ni nada. Llevar al fuego para que suelten el agua y se abran. Como pongo al final, sacaremos la pasta a la mesa en esta cacerola, por lo que es importante que sea una cacerola que podamos sacar a la mesa.

Cuando estén abiertas, apagar el fuego. Con una espumadera, colocarlas con cuidado que no se rompan en otro cacharro. Colar el líquido que hayan soltado en un colador muy fino, a poder ser de tela. Conservar el líquido una vez colado.

En la cacerola en la que hemos calentado las almejas, poner aceite de oliva y abundante ajo cortado en láminas finas. Poner al fuego. Cuando el ajo esté algo dorado, con cuidado que no se dore demasiado, echar la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir el puerro picado fino, la cebolla y el apio, también picados finos.

Cuando esté pochada la verdura, añadir las almejas y rehogar bien con la verdura. Añadir vino blanco al gusto y el líquido que habíamos reservado al colar las almejas. Mover con cuchara de madera hasta que el líquido se consuma un poco. Echar abundante perejil picado (reservar un buen puñado para luego). Apagar y reservar las almejas.

Si se quieren algo picantes, echar la guindilla molida junto con la verdura.

Subir el fuego al agua. Cuando se ponga a hervir a borbotones, echar la pasta y mover con cuchara de madera. No hay tiempo exacto para cocer la pasta, ni ésta ni ninguna. Es necesario estar pendiente de ella para que quede “al dente”. Mi truco es ir probando la pasta hasta que al morderla notes que está. Normalmente, cuando la muerdes, si está cruda, ves que el centro está blanco. Cuando está hecha, el centro se queda del mismo color que la parte de fuera. Siempre hay que moverla con cuchara de madera y hay que moverla desde el principio, para que no se quede pegada entre sí.

En esta receta, y en todas aquellas en las que la pasta se rehoga con la salsa, es importante que quede “al dente” para que luego, al rehogarla, no se nos pase.

Cuando la pasta esté, colarla en un colador grande. Tener un buen colador es importante y además no es fácil de encontrar. Los baratos no sirven. Tiene que ser de metal y que cuele bien. Reservar un poco de agua por si fuera necesario para condimentar la pasta. Escurrir bien la pasta.

Previamente, hemos vuelto a encender las almejas para que vayan cogiendo calor y estén calientes cuando la pasta esté cocida. Calcular esto es importante: me refiero a que hay que calcular bien el tiempo para que las almejas estén calientes cuando la pasta esté cocida pero tampoco podemos tener las almejas todo el rato al fuego porque se nos pasan.

Verter la pasta cocida y bien colada sobre las almejas y con ayuda de dos cucharas de madera, mover bien hasta que las almejas y la pasta estén totalmente “mezcladas”. Habremos reservado perejil picado para espolvorear la pasta al final y que nos quede bonita para llevar a la mesa. Esta pasta se lleva a la mesa en esta misma cacerola, por lo que es importante que sea bonita para poder llevarla a la mesa. Yo pongo dos trapos de algodón alrededor, con un nudo en las asas de la cacerola, que queda precioso.

Si vemos que es necesario, al mover la pasta, antes de echar el perejil, poner un buen chorro de aceite de oliva y/o un poco del agua que hemos reservado de la cocción de la pasta.

La pasta se tiene que tomar al momento, cuando esté terminada. Los comensales tienen que estar ya sentados a la mesa cuando estemos rehogando la pasta con las almejas; este detalle es importante porque la pasta no puede esperar, porque se pasa.

Es un buen plato para hacer en compañía, en reuniones de amigos, que estén todos en la cocina, tomando el aperitivo, mientras se hace la pasta. Eso es lo que hago yo y es divertido y bonito.

Poner en la mesa un bol para que cada uno quite las conchas de sus almejas y no las tenga que dejar en su plato.

Aconsejamos comer este plato con un buen vino blanco, tipo Monopol de Cvne.

Vitello Tonnato (o Vitel Tonné)

El fin de semana pasado, una de mis mejores amigas, de esas que tienes desde pequeña, que con sólo mirarte sabes  lo que ocurre y que saben de ti casi más que tú misma, tenía varios eventos familiares en su casa y pensó que hacer Vitello Tonnato era una buena opción porque se puede hacer antes, se toma frío y la verdad es que está muy bueno.

Yo me ofrecí a hacerle algo pero lo tenía ya todo bastante encajado; lo único que me pidió fue mi receta del Vitel Tonné (en casa lo decimos así) por si tenía algún truco que pudiera darle.

Mi fin de semana también fue un poco agitado, pero el sábado a primera hora le envié un mail con esta receta, diciéndole que aprovecharía que ya la tenía escrita para publicarla en el blog. Y dicho y hecho.

Os pongo a continuación la receta del Vitel Tonné. Es un plato sencillo pero hay que hacerlo con tiempo porque la carne tiene que estar fría. Como pongo más abajo, es conveniente hacerla un día antes y dejarla en la nevera. O por la mañana, que se enfríe bien, y montar el plato por la tarde.

En la receta, la carne que pongo, es redondo de ternera. Tened en cuenta que la salsa está tan buena, que perfectamente podeis hacerlo con el morcillo que useis para hacer un caldo cualquier día, lo cortais en rodajas finas y poneis la salsa por encima y adornais la fuente. Es una forma exquisita de aprovechar la carne del caldo.

Como última anotación, mi hermana Patricia me comentó, y tiene razón, que es un plato que conviene ver y probar antes de hacerlo uno mismo, para ver, sobre todo, el punto de la salsa, que quizá es lo que tiene un poco de complicación.
 
Ingredientes:

• Redondo de ternera
• Ingredientes habituales para el caldo: cebolla, zanahoria, puerro, apio, clavo, unos dientes de ajo, aceite, sal, unos granos de pimienta, ....
• Para la salsa: huevos, aceite, sal, anchoas, alcaparras en vinagre, atún en aceite, caldo (un poco del que tenemos de cocer la carne)
• Para adornar la fuente: la zanahoria cocina del caldo, huevo duro, alcaparras, perejil

Modo de hacerlo:
Atar la carne y cocerla en agua con todos los ingredientes habituales que usamos para hacer caldo. Es conveniente hacerla un día antes para que esté bien fría y prieta cuando hagamos el plato. Cuando vayamos a montarlo, quitamos la cuerda y la cortamos en rodajas de aproximadamente 3 mm. Pongo la medida porque para mí es importante. No pueden ser ni muy finas ni muy gordas para que cuando montemos la fuente y pongamos la salsa, esté bien proporcionada la cantidad de salsa con la carne.

La salsa es sencilla de hacer, lo único un poco complicado es la mayonesa, que no se nos corte. En cuanto a las cantidades del resto de los ingredientes, yo lo hago a ojo, y voy probando hasta que queda el gusto y la consistencia adecuada. Digo "consistencia" porque la salsa tiene que tener una consistencia tal que no sea demasiado líquida porque el plato no queda bien ni tampoco demasiado espesa.

Hacemos primero la mayonesa. Luego añadimos el resto de ingredientes: el atún bien escurrido del aceite (importante que sea en aceite, no en escabeche, y que esté bien escurrido), una/dos anchoas, alcaparras y mezclamos. Si está muy espesa (normalmente es así), añadimos un poco de caldo hasta que nos queda la textura que queremos. Al hacer la mayonesa tener cuidado con la sal, yo no suelo poner al principio porque luego la anchoa y el atún están fuertes. Cuando lo pruebo, añado la sal que sea necesaria y ajusto si veo que falta algún ingrediente. Normalmente  me ocurre que me quedo corta de anchoas y de alcaparras.

Meter la salsa en la nevera un poco mientras cortamos la carne.

Cogemos una fuente plana y grande con bordes para que la salsa no se nos salga.

Ponemos primero una cama de salsa, sin miedo. Encima ponemos una capa de carne y cubrimos con la salsa. Ponemos otra capa de carne que nos quede como "contrapeada", es decir, no unos encima de otros, y cubrimos con salsa de nuevo. Suelo poner sólo dos capas y llenar un poco los huecos que hayan quedado.

Montamos otra fuente si nos ha sobrado carne y salsa.

Para adornar la fuente, cortamos la zanahoria cocida y bien limpia en rodajas como de 3 mm. Cortamos también el huevo (los huevos) duro/s. Cogemos unas alcaparras. Con estos tres ingredientes adormanos a nuestro gusto la fuente, que nos quede irregular el dibujo, no simétrico, y ponemos unas ramitas de perejil en los extremos.

Es recomendable montar el plato con antelación y dejarlo en la nevera cubierto con film (ponemos unos palillos para que no se nos estropee) para que la carne coja el sabor de la salsa y esté bien jugosa. Lo sacamos como media hora antes de comer para que no esté tan frío.

Si sobra salsa, la ponemos en una salsera en la mesa porque está buenísma por si alguien quiere ponerse más.

Y ya está!

Dip de huevas

Ingredientes
Queso Philadelphia
Cebolla muy picada
Un poco de apio picado
Huevas: las que más nos gusten. A veces las pongo negras y otras veces naranjas.
Un poco de sal (con cuidado porque las huevas son saladas), salsa picante tipo Tabasco, aceite de sésamo (unas gotas, que es muy fuerte).

Mezclar todo bien y probar para rectificar el punto de sal, añadir un poco más de cebolla, o de huevas, o de picante, ... Si vemos que está muy "pastoso", añadir un poco de agua. Nos tiene que quedar una consistencia que pueda cogerse con un palito de verdura. 

Colocarlo en un bol con la verdura alrededor. También puede ponerse directamente en las hojas de endibias. 

Está muy bueno y es realmente fácil. Triunfais seguro. También lo podeis presentar en unas tostadas, con un poco de perejil picado encima.

"Flanes" de arroz (tras una comida de domingo!)

Ayer fue domingo y organizamos comida en casa. Lo que en principio era sólo una comida, a medida que fue pasando el día, se convirtió en una merienda y terminamos con una cena.

Como escribí en la entrada que se llama "Las comidas de los domingos", suele ocurrir lo que pasó ayer: que empezamos siendo ocho, luego llegan tres a tomar café, luego aparecen otros dos a merendar, se van  dos a media tarde y al final somos 10 para cenar. Con el tipo de comida que publiqué en esa entrada, puedes manejarte bastante bien porque con lo que queda del aperitivo y del postre, preparas las merienda y con lo que queda de la comida, le das una vuelta y preparas la cena.

Ayer como plato principal pusimos risotto (ver la receta que ya está publicada). El aperitivo fue parecido al que publiqué en "Las comidas de los domingos".

Como cosas nuevas, pusimos un dip de huevas y una ensalada de tomate (tomate cortado en cuadrados pequeños con sal Maldon y aceite). Esta ensalada la suelo hacer en verano, en el norte, cuando el tomate es bueno. La hice ayer porque en la frutería donde solemos comprar nos dijeron que el tomate estaba riquísimo y efectivamente así era, por lo que con un poco de sal y aceite es suficiente.

Dip de huevas
Queso Philadelphia
Cebolla muy picada
Un poco de apio picado
Huevas: las que más nos gusten. A veces las pongo negras y otras veces naranjas.
Un poco de sal (con cuidado porque las huevas son saladas), salsa picante tipo Tabasco, aceite de sésamo (unas gotas, que es muy fuerte).

Mezclar todo bien y probar para rectificar el punto de sal, añadir un poco más de cebolla, o de huevas, o de picante, ... Si vemos que está muy "pastoso", añadir un poco de agua. Nos tiene que quedar una consistencia que pueda cogerse con un palito de verdura. 

Colocarlo en un bol con la verdura alrededor. También puede ponerse directamente en las hojas de endibias.

El plato principal de la cena fue un reciclaje del risotto que había quedado del mediodía. Me encantan estos platos, es decir, me encanta hacer algo muy bueno con el resto o los restos de otro plato hecho previamente. Por esta razón, casi siempre hago más cantidad de la necesaria, porque luego el reciclaje está buenísimo.

En este caso, poner el arroz que haya sobrado en un bol. Añadir huevos, queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, y mezclar todo bien. La cantidad de huevos depende de la cantidad de arroz que haya sobrado; nos tiene que quedar una consistencia pastosa, no líquida. Si en vez de risotto, tenemos arroz blanco u otro tipo de arroz, se hace exactamente igual. Lo único que si es blanco, podemos añadir un poco de jamón de york cortado en cuadrados pequeños, un sofrito de cebolla o de puerro, ...., lo que queramos para darle un poco de gracia.

Colocamos esta mezcla en un molde de silicona similar a los que aparecen en la foto.

Cortamos unos dados de queso que tenga sabor, que sea algo fuerte, lo hundimos con la mano en el centro de cada flan y verificamos que esté bien tapado con la mezcla de arroz. Este detalle es importante para que el queso se derrita dentro del arroz, que no se salga.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno previamente caliente, unos 20-25 minutos a unos 200 grados, hasta que vemos que han subido y están dorados por encima.


Ayer pusimos salsa de tomate caliente para acompañar los flanes.

Y así terminó un domingo intenso y estupendo!

Verdura salteada con algo más

Tengo once sobrinos y ocho están trabajando, estudiando y/o viajando fuera de España. Una de ellas en concreto, está recorriendo Australia en bicicleta. Cuando le dije que había empezado con el blog, me pidió que le diera alguna receta que fuera fácil y que pudiera llevar los ingredientes en la bici. Que estaba ya algo cansada de comer pasta con tomate, que le salía buenísima, pero que no podía más.

La verdad es que he tardado un poco en ponerme a escribir porque no es fácil lo que pide la sobrina. Me dice también que lo básico siempre lo tiene: aceite, sal, pimienta, ajo, cebolla, .... He pensado que unas verduras salteadas a las que puede añadir unas tiras de pollo o de carne, podría ser una buena opción para comer algo fresco y sano.

En la foto, la verdura que aparece en la fuente es calabacín y champiñón. También puede ser berenjena, un mix de pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolla cortada en media lunas grandes, puerros, ... También el brócoli y la coliflor me gustan así, que quedan como "al dente".

Después de lavada, se corta la verdura más o menos toda del mismo tamaño. En una sartén grande (o wok) se pone aceite y ajo cortado en láminas. Se añade la verdura y se rehoga todo bien para que coja un poco de color, que se dore un poco. 

Al hacer la verdura así, me gusta poner un poco de salsa de soja, en vez de sal, que le da un toque oriental muy bueno. Si no tenemos o no nos gusta, añadir sal y pimienta al gusto. Tapar durante aproximadamente 10 minutos para que se haga en su propio vapor, probar y mover hasta que vemos que la verdura está a nuestro gusto. Si queremos que queda más jugosa o ponemos verdura un poco más dura, podemos añadir un poco de agua.

Si tenemos perejil o albahaca, ponemos al final un poco picado y mezclamos.

Si la hacemos simplemente así, nos sirve como un primer plato o como acompañamiento de un pescado o carne.

Lo que sugiero para convertirlo en un plato principal es añadir (1) unas tiras de pollo, de ternera o de cerdo, (2) gambas o langostinos y/o (3) fideos de arroz, según las preferencias de cada uno. 

En el caso del pollo/ternera/cerdo: cortar en tiras y en una sartén dorar con un poco de aceite. Añadir sal/pimienta al gusto. Saltearlo a fuego vivo hasta que veamos que está en el punto que nos gusta. El pollo se hace muy rápido. La ternera y el cerdo pueden tardar un poco más y si vemos que no está tierna, añadir un poco de agua y bajar el fuego hasta que lo esté. Cuando vemos que está en su punto, añadimos la verdura y lo mezclamos todo bien. Para mi sobrina la de Australia, hazlo con pollo.

En el caso de las gambas o langostinos, yo uso cogelados para este tipo de platos  que están buenísimos. Sin descongelar, los rehogo en un poco de aceite a fuego vivo hasta que veo que están, añado sal/pimienta, y lo mezclo con la verdura.

Los fideos de arroz los podemos añadir a las verduras solas y también con la carne o con las gambas/langostinos, queda un plato completo y muy rico. Los fideos se sumergen en agua hirviendo y se sacan, se escurren y se añaden a la verdura mezclando bien todo. Probamos y si es necesario añadimos un poco más de salsa de soja.

Si nos gusta, este plato está muy bueno un poco picante. Basta añadir una guindilla al principio, en el aceite en el que vamos a rehogar las verduras.