Ensalada fría de pescado

Esta ensalada me la enseñó Fernando Canales un verano en Cantabria. El pescado que utilizó fue verdel, estábamos en plena temporada allí.

Sin embargo, he etiquetado esta entrada como "Reciclaje" porque suelo hacerla con el pescado al horno que queda. Cuando haces pescado, es difícil calcular la cantidad y suele sobrar. Hago sopa de pescado (que tengo pendiente de publicar y/o esta ensalada fría que os pongo a continuación.

Los ingredientes son el pescado que haya sobrado, cebolleta, sal Maldon, pimienta, aceite de oliva. Si teneis, albahaca fresca (esto lo he añadido yo).

Limpiais bien el pescado separándolo de la espina central y quitando bien todas las espinas y la piel. Esto es importante porque al ser una ensalada, no debe quedar ninguna y tampoco debe tener piel. Yo lo hago con las manos, intentando que los trozos no se rompan, que queden lo más enteros posible.

Vamos colocando el pescado en una fuente plana, con la parte blanca del pescado hacia arriba. 

Poner sal maldon y un poco de pimienta.

Cortar la cebolleta a mano (no triturada) en trozos pequeños y poner por encima.

Añadir aceite al gusto y un poco más de sal. A la hora de servir, añadir albahaca fresca (no imprescindible).

 
Os recomiendo que la probeis. Podeis acompañarla con una ensalada de lechuga o con una de tomate. Está realmente buenísima. No tegais "miedo" con el aceite porque lo va empapando el pescado y si os quedais cortos, queda seca.

Si quereis hacerla con verdel, poneis el verdel en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empieza a hervir, lo dejais 4-5 minutos y lo sacais. Dejais enfriar un poco y con las manos vais quitando la piel y sacando la carne y seguís el mismo procedimiento que he comentado arriba. 

 

Haciendo pescado_2

Publico otra receta de pescado al horno con alguna variante respecto a la que publiqué hace unos meses. Este fin de semana hemos hecho besugo y estaba buenísimo y quería deciros cómo lo he hecho. También hice merluza de la misma forma y también estaba estupenda.

En la fuente de horno en la que luego haremos el pescado, ponemos un poco de aceite de oliva y encima cebolla cortada a lo largo y fina y puerro cortado: primero en trozos como de tres centímetros, luego por la mitad a lo largo y por último lo cortamos fino. 

Añadimos sal, pimienta, un poco más de aceite y chorro de jerez o fino. Nota: esto de poner fino me lo he inventado últimamente y queda muy bien. Da un sabor que no sabes bien qué es, y está increible. 

Metemos al horno cubierto con papel de plata, aproximadamente 45 minutos, a 180-200º. Lo vigilamos y cuando vemos que está, lo sacamos. Si se dora y/o quema un poco la cebolla o el puerro no pasa nada, porque luego con el jugo del pescado, queda buenísmo.

Cuando vemos que la verdura está, la sacamos del horno. Dejamos enfriar un poco y colocamos el pescado abierto encima. Como veis en la foto, ponemos un poco de limón adornando, sal, pimienta, salvia y/o romero si teneis fresco, aceite y un chorro generoso de vino blanco.

Besugo abierto preparado antes de meterlo al horno

Lo metemos en el horno previamente calentado a 200º unos 20 minutos aproximadamente. En concreto, éste que veis en la foto lo tuve 20 minutos. Suelo poner el reloj del horno y así no hay duda con el tiempo.

Besugo al horno

Y luego a comer. Estaba buenísmo. Quizá me quedé un poco corta de sal. Es complicado, el tema de la sal. En caso de duda, mejor quedarse corta que siempre se puede arreglar. Yo pongo primero en la verdura y luego por encima al pescado.

De verdad, hacedlo porque está muy bueno y es fácil y rápido de hacer.

 

Salsa de yogur para ensaladas (o para lo que queramos)

Esta salsa es muy ligera, se hace rápido y queda muy bien con ensaladas. También la uso para pescado, sobre todo salmón.

En realidad podemos poner lo que nos apetezca. A continuación os indico lo que yo suelo usar:

Siempre:
Yogur natural (normal o desnatado, lo que queramos)
Aceite de oliva
Sal (tener cuidado, añadirla al final)
Mostaza/s: podemos añadir de uno o dos tipos
Miel muy poca, únicamente para suavizar un poco el sabor de la mostaza
Vinagre (unas goas y con cuidado)

Opcional y dependiendo de lo que tengamos en casa:
Alcaparras
Pepinillos
Salsa perrins
Tabasco
Cebolleta picada, apio picado
Comino molido


Lo mezclo todo en un bowl y lo bato bien. Lo pruebo y rectifico de sal, picante, miel, ...., si es necesario.

Ensalada "con todo"

 

Uno de los platos que más me han apetecido estos meses, es esta ensalada que realmente se convierte en un estupendo plato único.

La base es lechuga. La que más me gusta es Batavia y hoja de roble, que si tengo de ambas, las mezclo. No uso nunca iceberg ni orejas de burro. Son bastante difíciles de digerir, la verdad.
 
Además de la lechuga, pongo los siguientes ingredientes, todos o algunos, dependiendo de lo que tenga en casa:

Apio
Cebolleta
Huevo duro
Queso freco
Jamón de York
Atún o salmón ahumado o gulas o gambas/langostinos a la plancha
Tiras de pollo a la plancha
Zanahoria
En temporada, albahaca fresca.

Huevo duro, jamón de york, queso fresco, cebolleta, tiras de pollo a la plancha, zanahoria, apio, atún (en el centro), albahaca fresca

Si del día anterior me ha sobrado algo de verdura tipo judías verdes, brocoli, coliflor, ..., también lo añado.

Para condimentar la ensalada, si estoy sola, uso aceite de oliva, sal y vinagre. Si, como anoche, vienen amigos a cenar, hago una salsa ligera con yogur, que publico ahora por separado.

Es un plato único muy completo y que llena bastante. Recomiendo que lo probeis.


    

Vida sana, comida sana

Con esta entrada, empiezo una sección del Blog dedicada a la comida y vida sana. 

En septiembre 2011 conocí al endocrino Carlos García Muñoz, en Madrid. Quería adelgazar unos kilos y sabía que yo sola conseguiría 1 o 2 como mucho. Hablando una mañana con una de mis hermanas, me sugirió que llamara a Carlos y así lo hice. 

Lo que él me ha dicho en estos meses es algo tan obvio que casi parece absurdo no hacerlo. He conseguido mi objetivo y además he cambiado mi forma de comer, como sano, como mucho menos, y como bien. Voy a ver a Carlos cada 3-4 meses: me vigila, me pone unas pautas para ese kilo de más que tiene que volver a desaparecer de forma inmediata y aprovechamos para charlar y ponernos al día.

Quizá la pauta que más me ha afectado a mi forma de comer es el tema del pescado, de comer más pescado que carne. Tengo que decir que yo no comía nada de pescado. No sé bien por qué. En casa de mis padres no había casi nunca pescado, a mi padre no le gustaba nada. Recuerdo sólo un guiso, una especie de estofado, de calamares con patatas y aceitunas negras, típico de Liguria, que está riquísimo y que tengo pendiente de publicar. Esto no es excusa porque llevo como 25 años fuera de casa de mis padres, pero quizá haya sido por eso, no sé. 

Una vez casada, a mi marido sí le gusta mucho y me insistía en que lo hiciera pero es que me daba miedo, sí, tenía miedo de hacer pescado, no sabía cómo hacerlo. Y ha tenido que ser el endocrino el que me haya empujado a lanzarme al mundo del pescado. 

Y la verdad, es que está muy bueno. Eso sí, tiene que ser buen pescado. Puede perfectamente ser congelado, de hecho nosotros, cuando podemos, lo compramos en el norte, lo traemos bien empaquetado en una nevera portátil, y lo congelamos en Madrid y lo vamos sacando a medida que lo necesitamos.

He publicado ya alguna receta de pescado e iré publicando más. Lo que más me gusta es que se prepara en un momento y luego 20-25 minutos al horno y ya está. No hace falta estar toda la mañana en la cocina.

Estas son las principales pautas que me ha dado Carlos Gª Muñoz:

1.    Beber dos litros de agua al día.

2.    Hacer ejercicio de forma regular.

3.    Hacer cinco comidas diarias. Es decir, no llegar con hambre a ninguna de las comidas. Tomar algo a media mañana y a media tarde.

4.    Tomar pescado regularmente. Restringir el consumo de carne.

5.    Cenar de forma ligera habitualmente.

6.    Sustituir la cena por fruta, entre una y tres veces a la semana.

7.    Masticar bien los alimentos y comer despacio.

8.    Comer suficiente pero no de forma excesiva.

9.    Comer con poca sal.

10.          Usar siempre aceite de oliva.

11.          No tomar:

a.     Más de 4-5 huevos a la semana.

b.    Fritos y alimentos muy grasos. Mantequilla.

c.     Pan, dulces, alcohol de forma habitual.

d.    Embutidos.

Tomates al horno (no rellenos)

Continuando con las recetas para hacer con tomate fresco, ésta que voy a publicar la empecé a hacer el año pasado, en verano. Son un acompañamiento muy bueno para el pescado y también para la carne y al ser al horno, te permite hacer otras cosas mientras se está haciendo el tomate en el horno.

Ingredientes: tomate maduro, sal, pimienta, aceite, albahaca y/o hierbas aromáticas al gusto. Si queremos que quede con costra, pan rallado mezclado con albahaca y/o perejil.

Encender el horno a 200º.

Cortar el tomate en rodajas. En una fuente de horno que podamos sacar a la mesa, poner un poco de aceite en el fondo. Colocar el tomate en filas como si estuviéramos decorando una tarta de manzana. Condimentar con sal, pimienta, la albahaca y/o las hierbas aromáticas y añadir un poco de aceite crudo por encima. 

Si queremos que nos quede con costra, espolvoreamos con pan rallado previamente mezclado con albahaca y/o perejil.

Tapar con papel de plata y meter al horno y bajarlo a 180º. Dejar aproximadamente entre 30-40 minutos. Quitar el papel de plata y poner a gratinar para que se dore por encima y para que se consuma el agua que haya soltado el tomate.

Como ponía en la receta "salsa de tomate rápida", el tiempo de cocción depende mucho del agua que tenga el tomate y de si nos gustan secos o con algo de jugo. Si vemos que tienen mucha agua, al quitar el papel de plata dejarlo más tiempo en el horno para que se consuma  luego ponerlos a gratinar.

Es tan sencillo y están tan buenos que de verdad os animo a probarlos.

Salsa rápida de tomate

Un par de amigas me han preguntado estos días que qué pasaba con el blog, que hacía tiempo que no lo actualizaba. Efectivamente, esta mañana me pongo a ello, tras unas semanas de inactividad. Me ha causado una gran alegría ver que tengo algún seguidor!

Empieza la temporada de tomate bueno, tomate de verdad, tomate con sabor a tomate. Como muchos ya sabeis, nosotros solemos ir a Cantabria y la verdad es que allí el tomate sabe a tomate. Simplemente con un poco de aceite y sal, se convierte en un plato estupendo. Para hacerlo así, lo corto en rodajas como de un centímetro en transversal; lo vi en un restaurante de Laredo y está muy bueno puesto de esta forma y además queda muy bonito.

El fin de semana pasado estuvimos en Cantabria. Mi marido tiene fijación por el tomate. De verdad os digo. No sé bien si tuvo algún problema de pequeño o qué fue lo que pasó. En cuanto empieza la temporada y vamos a Cantabria (bueno, también en Madrid) compra tomate. Tiene un par de tiendas a las que va siempre que suelen tener tomate "de la tierra" como dicen allí. 

Con este panorama, no me queda más remedio que tener un amplio repertorio de recetas para hacer el tomate: salsa de tomate (tradicional), salsa rápida (la que voy a publicar hoy), tomates al horno, ensalada de tomate en sus innumerables versiones, por supuesto gazpacho y salmorejo, ... Os lo digo porque el tomate madura rápido por lo que llega un momento que tomarlo fresco, en su punto, es complicado. Con los que se van quedando blandos y maduros, hago todas estas versiones que os comento. Desde luego, nunca tirarlos.

En concreto, la salsa rápida de tomate es muy muy fácil.  Lo único complicado es lo que os decía al principio, que el tomate sea realmente bueno.

Ingredientes: tomates maduros (los que queramos dependiendo de la cantidad de salsa que queramos hacer), ajo, aceite, sal, guindilla (si se quiere un poco picante), albahaca. 

Cortar el tomate en cuadritos normales, ni grandes ni pequeños.

Calentar el aceite con el ajo cortado en láminas y la guindilla si queremos que esté picante la salsa.

Cuando el ajo está dorado, añadir el tomate cortado y mover con cuchara de madera a fuego vivo. Después de unos 4-5 minutos bajar el fuego y añadir la sal y la albahaca picada y mezclar. Tapar con esas tapaderas que tienen agujeros y dejar que se consuma un poco el agua del tomate. El tiempo de cocción es difícil de decir; depende de la cantidad de agua que tengan los tomates y también del uso que vayamos a darle a la salsa. Ayer la hice para hacer unos spaghetti con pomodoro; en este caso, es bueno que la salsa tenga un poco de agua para que los spaghetti nos queden jugosos.

En este caso, después de colar bien los spaghetti, los condimenté en el mismo recipiente en el que había hecho la salsa (con el fuego encendido y la salsa caliente) y al final añadí un poco de aceite crudo, el parmesano y unas hojas de albahaca. Lo llevé a la mesa así. 

Los spaghetti que veis en la foto son un poco demasiado gruesos. La verdad que a mí me gustan los finos, sobre todo para hacerlos al pomodoro, lo que ocurre es que ayer fue una comida improvisada y eran los únicos que teníamos en casa. 

Nota posterior (martes 2 julio 13): lo bueno de estos spaghetti un poco más gruesos es que al día siguiente están buenísimos gratinados al horno. Los cortais en trozos como de tres centímetros y los poneis en una fuente de horno bonita. Añadís un poco más de salsa de tomate que tengais hecha para que estén más jugosos, si veis que es neceario. Además, tenía un poco de gorgonzola, lo corté en cuadrados pequeños y lo puse por encima. Por último, espolvorear con parmesano. Meter en horno preacalentado a 180º cubierto con papel de plata. Cuando el queso está derretido, quitais el papel de plata y gratinais.  Buenísimo, de verdad. Los hice ayer por la noche que tuvimos una cena y no quedó nada.

Por supuesto esto se puede hacer con cualquier pasta que sobre. Los spaghetti finos, si sobran (que suele ser raro!), a mí me gusta calentarlos en sartén, sin añadir más aceite, y si se doran un poco no pasa nada que si hay alguno un poco crujiente están buenísimos. 

Varientes para la salsa de tomate rápida:  

1. La salsa también se puede hacer con tomates cherry cortados en cuatro. El procedimiento es el mismo.
2. A la base de salsa que hemos hecho, podemos añadir aceitunas, alcaparras, atún, langostinos o gamas, ..., si queremos darle un poco más de consistencia.